醋栗:美国保守的秘密

如果您在农贸市场漫步,看到浆果旁边放着一小箱红色宝石状的小斑点,那么您好奇地观察它们是正确的。虽然醋栗在欧洲很常见,但它是一种季节性美食,现在才被美国人重新发现。1911年至1966年间,这些小宝石在美国各地被联邦政府禁止。

醋栗及其近亲醋栗是该属的近缘物种 里伯斯: 坚硬、坚固的灌木,在夏季温暖、冬季寒冷的地方结出浆果。虽然大多数确实来自欧洲,但也有一些物种原产于美洲,特别是醋栗科。

不幸的是,它们的存在在 20 世纪初被视为威胁^的 世纪,灌木成为松树水泡锈病生长的理想容器。这是一种非本地真菌,迅速在美国白松中传播,引起了木材行业的恐慌。

政府对此作出回应,全面禁止 里伯斯 物种,以及消除现有植物的广泛努力。55年后,联邦禁令被解除,但这些预防措施的颁布仍由各州负责。直到今天,只有北卡罗来纳州继续完全禁止生产,而其他 12 个州（主要位于东海岸）则要求许可证,具体取决于所需的品种和种植面积。

这意味着,如果您想自己种植,可能仍然需要申请许可证,而且种植者正在追赶这些被遗忘的水果。截至 2017 年,威斯康星大学麦迪逊分校报告称,种植面积已超过 500 英亩,主要分布在康涅狄格州、纽约州和华盛顿州。它远不及禁令实施前商业种植的约 7400 英亩土地,但人们的兴趣正在迅速增长。越界报道 1000多个农场投入生产 2025 年,萨凡纳研究所等机构正在努力推动它 适合农林业的物种。其结果是市场摊位和餐厅菜单逐渐复苏。有充分的理由！

它们既酸又甜,其视觉吸引力与它们可以添加到甜味和咸味制剂中的有趣风味相匹配。虽然黑加仑传统上用于制作果汁和甜酒,但它们也可以与深色肉类搭配。红白品种最常作为水果、新鲜水果、熟食或作为其他制剂的装饰食用。它们的果胶含量高,也使它们非常珍贵,可以用来烹饪果酱和 果冻.

所以,下次它们的亮度引起你的注意时,就去做吧！拿起一个板条箱,享受一种早已被遗忘的味道,你的曾祖父母可能知道这是一种日常享受。