桃子颂，就在它们离去之前

现在是夏末的最后一个，我们尽情享受着最后的桃子。我们知道它们很快就会从农贸市场的摊位上消失，所以我们正和它们一起度过最后的欢乐时刻。咬下一口完美的桃子，几乎没有比这更令人愉悦的了：皮肤柔软、质地坚实，还有大量果汁，实际上让在室内吃起来变得复杂。这就是夏天本身的味道。

白色、黄色、红色或扁平;它们都有绒毛或柔软的皮肤（油桃！），它们在植物学上都被归类为 波斯叶。 这个名字暗示它来自波斯，即现代伊朗，但考古发现将它们追溯到中国，约8000年前在那里被驯化。

它们与樱桃和李子等近亲一起，我们统称为核果（或 核果，是植物学家使用的专业术语）因为它们具有特征性的核，且都是典型的夏季农产品。桃子可以分为粘石和自由石，取决于桃核是否能紧贴果肉，这意味着桃子切得整齐的难易程度取决于品种，而非采摘技巧或果实成熟阶段。

它是怎么从中国来到这里的？

正如我们研究物种传播时常发生的那样，桃子在贸易和征服的线路上对我们的口味影响不断扩大。它从中国出发，沿着丝绸之路旅行，随商人抵达波斯、中亚和中东。据信，它随亚历山大大帝一同抵达欧洲，亚历山大大帝又征服了波斯。

花朵无疑是桃树美丽的一部分。

当然，西班牙征服者将它带到了美洲，而且有证据表明它在16世纪初的佛罗里达和南乔治亚已有存在。然而， 宾夕法尼亚州立大学的最新考古研究他意识到，真正普及这套诗歌的，确实不是西班牙人。通过分析美国东南部桃坑的考古遗迹，学者们得出结论，桃子品种向内陆发展的速度远快于西班牙人。

这意味着土著民族开始喜欢这种水果，开始种植和分享，使其成为南方至今仍存在的主食。佐治亚州通常被称为桃州，但这种水果在加利福尼亚、南卡罗来纳和新泽西也广泛生产。

我们最喜欢用什么方式来享受它？

我们FSA从五月份吃到的第一批好桃子开始，就一直直接咬下去（每年那天真是多么欢乐！）。随着季节的推进，我们吃了不少水果馅饼、酸辣酱和浸泡水果沙拉。我们特别喜欢切桃子，拌上新鲜的水牛马苏里拉奶酪、罗勒、酥脆的盐和橄榄油，做出清新又令人安心的夏日沙拉。

如果你发现桃子已经过了成熟期，不用担心！现在依然是享受这些时光并展望未来几个月的好时机。无论是果酱的颗粒感还是顺滑的果酱，桃子及其近亲（如油桃和杏）都含有较高的果胶，这使它们成为尝试果酱的理想选择。如果你想尝试用罐子做奶奶最喜欢的甜点，也可以整罐装装。

如果你不喜欢这些令人生畏的任务，记住有才华横溢的人在帮你做，农贸市场的果酱在接下来的几周里肯定会变得更加多样化。这也是享受社区氛围、品尝市场带来的美味机会，趁它们冬天关闭前。

你最想念夏天的什么？你已经期待哪些秋季口味了？我们 可持续农业之友享受对时间流逝和食物季节的反思。因为这一直都是如此，尊重这些周期性的变化让我们与祖先、土地和美丽的星球保持联系。