芜菁：一个陌生人今年冬天来到你的农贸市场
另一个周末在农贸市场，我们夹在一堆红薯和一些晚季羽衣甘蓝之间，偶然发现了一堆凸起的圆形蔬菜，看起来像是在伪装成萝卜。农夫看到我好奇的表情笑了笑，说：“芜菁。”
不过，芜菁并不是农产品区的明星。它没有出现在烹饪比赛节目中，也没有出现在儿童图画书的R字下。事实上，许多人走过它时，没意识到自己忽视了一种营养丰富、味道丰盛的蔬菜，这在可持续、应季饮食中占有重要地位。
芜菁到底是什么？
可以把芜菁想象成卷心菜和芜菁的结合体——因为它确实就是萝卜。它粗糙的紫色表面和奶油黄色的底色，看起来就像被涂过漆一样。剥开皮，你会发现金黄的果肉，带着微妙的甜味、泥土味和一点坚果味。
生长地点和时间
芜菁在较凉爽的气候中茁壮成长。它们在北欧和加拿大部分地区尤其受欢迎，几个世纪以来一直是主食。在北美，你大多在秋冬季节会在农贸市场和CSA盒子里看到它们，因为它们喜欢一点霜冻——这反而让它们更甜。
世界各地人们如何享受芜菁
在瑞典和芬兰，芜菁常常出现在令人安心的冬季炖菜中。在苏格兰，它是“neeps and tatties”（芜菁泥土豆泥）的必备配菜，传统上与哈吉斯一起食用。在美国，芜菁有时会偷偷出现在涂了黄油的节日餐桌上，就像土豆一样。
烹饪芜菁的技巧
好好剥皮：外皮坚韧且有蜡质，所以用锋利的刀或结实的削皮器。
试试烤过的切成块，拌入橄榄油和香草，烤至焦糖化。
捣碎：与土豆混合，做出奶油般、微甜的泥化。
汤魔法芜菁能为汤底和汤泥增添层次，尤其是搭配胡萝卜或韭葱时。
生吃：薄切，是沙拉沙拉的脆口配料。
芜菁不仅美味，还富含维生素C、纤维和钾。对于我们这些关心可持续饮食的人来说，选择像芜菁这样的当季根茎类蔬菜有助于丰富饮食，支持农民，并让我们与土地的节奏保持联系。
所以下次你在农贸市场看到那些朴素、双色的地球仪时，不要走过去。挑一个，问农夫他们最喜欢的食谱，带回家一颗好奇又结实的蔬菜，值得再多品一遍。
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