石榴：一颗转瞬即逝的宝石，现已上市

秋意正浓，但对于我们这些以食物来衡量一年四季的人来说，季节的更迭有时却比我们预想的要突兀得多。突然间，我们走进市场，却发现连一颗李子都找不到了。仅仅一周之后，西红柿的味道就明显不如从前了。

石榴——一颗转瞬即逝的宝石——现已上市。啊，但也有值得庆幸的一点：现在正是享用最美味石榴的时候。

石榴，这种水果自古以来就激发着人们的诗意想象。它汁水丰盈，色泽鲜红，甜美可口，自古以来就出现在许多神话传说中。波斯人、希腊人、罗马人，都曾运用这种血红水果的意象，在不同的时代象征着丰饶和战争。早期的犹太教徒和穆斯林都在他们的圣典中提及了石榴，并明确指示将其作为宗教服饰的图案，或在庆典场合食用石榴籽。

左图：众议院的马赛克镶嵌画 of 塞浦路斯帕福斯考古公园内的狄俄尼索斯之家。右图： 一件来自新王国时期拉美西斯王朝（约公元前 1295 年至 1070 年）的埃及玻璃瓶，属于大都会艺术博物馆的埃及艺术收藏。

石榴的形状也十分独特。它像一个顶部带有皇冠的大球体，轮廓鲜明，极具象征意义，因此在地中海和美索不达米亚地区的建筑和艺术中都随处可见。女神和国王手中常出现石榴，因为皇冠也象征着皇室。时至今日，石榴依然出现在西班牙王室的徽章上，自15世纪末西班牙征服伊比利亚半岛后，它便成为了王国的象征。

你能找到西班牙皇家徽章上的石榴图案吗？

王室胜利的最终定格时刻是接管政权，这绝非巧合。 格拉纳达 ——这座西班牙城市的名字，同时也是石榴的西班牙语名称。不久之后，西班牙人派遣探险家远航世界各地，种植石榴树成了他们彰显王权的一种快捷方式。就这样，这种奇特的植物来到了我们的海岸，它不仅拥有柔软的木材、美丽的花朵和香甜的果实，还有什么理由不喜欢它呢？

但是，这东西该怎么吃呢？

石榴因其神秘的传说而显得有些难以接近，这对于初学者来说并不友好。它那浓郁的汁液包裹着硕大的籽粒，而许多人并不喜欢这些籽粒，因为它们内部口感脆硬。每一粒籽和每一滴汁液都被称为一个“石榴”。 爱丽儿这些果实被紧紧包裹在白色或淡黄色的果瓤中，果瓤又硬又苦，外面还有一层坚韧的果皮保护着果实……直到果皮破裂。

在这几周的丰收季，您应该很容易就能买到表皮光滑、没有皱纹或裂纹的石榴。它们拿起来应该沉甸甸的，表面也没有软点。由于石榴切开后会停止成熟，而成熟后又容易损坏，因此超市里的大多数石榴可能略微欠熟。为了获得最佳口感，建议您购买时选择合适的品种。 我们一如既往地建议大家去逛逛农贸市场。 寻找运输距离较短的水果。

为了取出果粒，你可以将果实切成两半，然后从外侧轻轻敲打使其脱落——这种方法肯定会弄得厨房里到处都是汁液——或者在果实外层划几刀，将其浸入冰水中，然后用手指舀出果粒（全程在水下操作！）；果瓤会浮在水面上，而果粒会沉入水底。这种方法汁液流出较少，但得到的果粒会比较湿，需要仔细晾干后才能用于烹饪。

如果你只是想独自享用石榴果实，并不打算处理里面的籽，那么你可以像古代世界各地的人们那样，用手指轻轻撬开它们。无论如何，请带着好奇心和耐心去尝试，因为一个普通的石榴大约有800颗籽粒，而一个大的石榴甚至可能有1600颗。

现在我已经把它们分开了？

你喜欢喝石榴汁吗？由于其高抗氧化剂含量，石榴汁被誉为具有诸多健康益处。无论你是用榨汁机榨汁还是用搅拌机搅打石榴籽，都需要仔细过滤，去除其中细小的籽粒。经过这些步骤后，有些石榴汁更甜，有些则更酸，你可能也会因为费了这么多功夫才榨出汁来而感到酸涩。

在美国，我们通常无法享用到如此丰富的品种。加利福尼亚州以年产量超过25万吨位居全球第一。从国际上看，西班牙是唯一另一个西方生产国，供应欧洲大部分地区，而其他主要生产中心则位于伊朗、印度、土耳其和阿富汗，这非常符合实际情况。

虽然我们偶尔会在购物时把石榴放进购物车，并称赞它的健康益处，但这在美国菜肴中并不常见。我们通常是在中东和波斯菜肴中才会遇到这种美丽的颜色，要么是撒在菜肴上，要么是作为一种配料，以糖蜜（一种浓稠的糖浆）的形式出现。

不过，你或许能找到一些更有趣的方法来利用这些色彩鲜艳的石榴籽。9月16日是墨西哥的独立日，而石榴也正值当季。^th节日期间的国菜是酿青椒，淋上白核桃酱，再配上一条石榴籽，展现了国旗的三种颜色。

墨西哥国菜用石榴籽来代表国旗上的红色条纹。

还在等什么？这个周末去农贸市场买个石榴，体验一下剥石榴籽的乐趣吧！你可以尝试用石榴籽为沙拉增添色彩，为热菜画上清爽的句号，或者去附近最好的墨西哥餐厅点一份…… 辣椒核桃酱这是只有在每年这个时候才能吃到的美味佳肴。