洋姜:向日葵的秘密食品储藏室
有些食物到货时会有一些戏剧性:一周它们无处可去,下一周它们就被堆放在市场上整齐的板条箱里—粗糙的、米色的,坦率地说,并不是想给任何人留下深刻的印象。
这就是洋姜（也称为菊芋）,这种植物的外观低估了它的天赋。从植物学上来说,它是向日葵—北洋杉—一种原产于北美的耐寒多年生植物,其能量储存在地下脆而多节的块茎中。一旦你了解了它,你就会开始注意到这种作物悄然奇妙之处:它坚韧、慷慨、有点野性—就像农业中的许多最好的东西一样。
不是来自耶路撒冷。不是朝鲜蓟。绝对是向日葵。
人们认为,洋姜的俗名是一个长期存在的误解。“耶路撒冷”可能可以追溯到 吉拉索莱（意大利语意为“向日葵”),这个词随着时间的推移而逐渐流行起来。还有“朝鲜蓟”部分？这是关于风味关联,而不是家族:块茎煮熟后可以尝到淡淡的坚果味和朝鲜蓟味,尽管它们与球形朝鲜蓟根本没有关系。
什么 是清晰而美丽的是,它是一种多年生向日葵,具有可食用的块茎—如果放任不管,它可以归化和扩散。（园丁们,把这既视为承诺,也视为警告。)
小包装,用途广泛,营养丰富
洋姜在厨房里有一个巧妙的魔术:生吃,又脆又多汁（想想荸荠–相邻）。煮熟后,它们会软化至土豆的程度,但边缘甜美、泥土味十足,几乎像栗子一样。与其他块茎一样,它们可以烘烤或捣碎,每种变化都会产生新的风味。
它们还为餐桌带来真正的营养价值—特别是作为钾和铁等纤维和矿物质的来源,具体取决于份量大小和准备情况。但它们的标志性碳水化合物不是淀粉。是 菊粉, 一种可发酵纤维,对肠道微生物有益—但也可能……社会复杂。
菊粉是一种不可消化的碳水化合物,会产生不舒服的症状,特别是对于对可发酵纤维敏感的人（包括许多患有肠易激综合征的人）。这主要表现为腹胀和胀气,但一些温和、实用的方法可能会有所帮助:从少量开始,尝试烹饪（因为许多人只报告生食不适）,或添加一点柠檬汁或醋。
这是其中一种食物 你的 经验很重要,所以要慢慢来,谨慎行事。
如何选择、储存和准备它们
在市场上,寻找有感觉的块茎 坚固而沉重, 皮肤紧绷,没有潮湿的软点。由于形状天生多节,因此一些折痕是正常的—但深深的皱纹可能预示着年龄或脱水。虽然最甜的可以在整个冬天食用,但最甜的是在霜冻后收获的。因此,在三月和四月是它们的最佳发现时间,因为天气不稳定,会产生霜冻,随后会出现较为温和的条件,以便收集。
一个关键细节:洋姜不像土豆那样容易存放在柜台上。许多种植者和园艺指南指出,您可以 将块茎留在地下并根据需要收获 在寒冷的季节（覆盖有帮助）,因为它们在凉爽的土壤中比在温暖的空气中保持更好的质量。
在厨房里,好好擦洗（那些小肿块可以容纳土壤）,然后决定是否要剥皮。许多人不这样做—薄皮是可以食用的,剥皮可能很乏味。
爱上他们的几种简单方法:
烤: 切成块,油+盐,烤至焦糖化。
果泥: 煮至软,与橄榄油或黄油混合,制成丝滑的糊状。
生剃: 将薄片放入沙拉中。
汤底: 用文火慢炖并搅拌,制成奶油状、泥土味的冬汤。
如果您想知道如何种植它们:种植块茎,给它们阳光,然后退后一步。众所周知,他们很容易—并且意志坚定。
一个小小的季节性邀请
洋姜并不华丽。它们到达时并不精致或对称。但它们是更深层次、更古老的食物故事的一部分:适应环境的植物,将甜味储存在地下,在寒冷的月份为人们提供食物,并提醒人们富足并不总是看起来“漂亮”
如果您本周在农贸市场看到它们,请考虑带回家一些—不是为了完美,而是为了好奇。烤它们、捣碎它们、分享它们。让一些卑微的事情给你带来惊喜。
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