土豆：人类的忠实朋友
土豆以坚固而闻名,是帮助您度过困难时期的可靠原料。那么,为什么它们不能在我们的食品储藏室里存活一周才开始发芽呢？让我们回答这个问题,更深入地了解土豆。
这种值得信赖的蔬菜是块茎,这意味着它不是作为植物的果实生长,而是作为植物的根生长。4000多年前,它在安第斯地区被驯化,其易于繁殖和营养品质成为许多文明的支柱,尤其是印加文明。
即使在今天,安第斯地区仍然保留着 4000 多种马铃薯。科学家发现,秘鲁中部的一个家庭农场平均可以拥有 10。6 个地方品种—传统品种—,这比我们在美国超市了解到的还要多。
拯救全世界的穷人
科学家们称之为 茄属植物, 土豆是一种营养丰富的淀粉类蔬菜,主要通过碳水化合物以及宝贵的维生素、矿物质和膳食纤维提供能量。总体而言,它们的营养成分使它们成为不含过量脂肪或盐的多功能且价格实惠的关键膳食成分来源。
它们可以在海拔 15000 英尺的任何高度生长。它们生长在地下,可以承受恶劣的条件,并且很容易从现有的块茎（也称为种薯）中繁殖。他们抵达欧洲后,反应不一,就像 番茄 和 南瓜: 有些人认为它是一种壮阳药,但更多的人警告要警惕所有可以想象到的健康威胁。
在大多数农村人口不断处于饥饿边缘的时代,人们开始种植土豆作为保障措施。它位于地下,隐藏得很好,在遭到掠夺或军事征用时,比谷物更不令人垂涎。如果算上种植面积,土豆的产量可能是谷物的两到四倍,欧洲的粮食供应量突然增加了一倍。这促进了欧洲新兴工业化社会的出现。有了足够的物资来养活工人,欧洲就可以自由地致富并主宰世界。
虽然它没有完全替代粮食,但原因是粮食的储存时间更长,因此更适合强国征税和积累。然而,对于欧洲穷人来说,它在十九世纪成为主要的能源来源,现在比利时、德国、波兰和许多其他国家的美食都与它密不可分。
持久土豆
因此,事实证明,土豆确实改变了世界各地穷人的生存能力,但这并不是因为它们持久。然而,这只是因为种植很容易,而且土豆可以在地下停留并在季节后期挖出来。
对于实际的保存,可以依靠更复杂的方法。一方面,安第斯山脉有传统的 chuño 制作工艺,该工艺充分利用了安第斯山脉的寒冷夜晚,发明了冷冻干燥技术,数千年后才成为正常的工业工艺。
制作 chuño 是一项手工技艺。收获后,家人爬上山,把土豆放在那里,晚上冷冻。第二天早上,太阳会融化它们体内的水分,然后农民会踩踏它们来挤压水分。冻融循环在几天内重复进行,最后农民会得到一块轻盈、干燥的土豆–一些美食作家说类似于一块泡沫塑料。
这是黑色的 chuño,可以进一步处理使其变成白色。它是一种可以承受20年储存而不会失去营养价值的食品。因此,它是印加文化发展的关键要素,后来推动了使西班牙富裕的采掘主义。
食用时,将 chuño 添加到炖菜中并吸收酱汁的味道。也可以将其磨成面粉。你可以 查看整个过程 由玻利维亚内容创作者阿尔贝蒂娜·萨卡卡（Albertina Sacaca）的镜头描绘。
更现代地说,你可以保留你的土豆 在地窖里 只要正确固化,可以在凉爽潮湿的环境中保存约六个月。腌制是使土豆皮变得比“新”土豆皮更厚的过程。根据品种不同,需要将它们放在黑暗、阴凉的地方进行 1 至 2 周的交谈。
如果（现在更有可能的是）您家里没有地窖,那么我们的建议是少买土豆,并确保在最佳时食用它们。将它们存放在最暗、最冷的地方:光线会使它们产生叶绿素和茄碱（后者有毒,会让你生病）,而将它们放在冰箱里可以帮助它们保存更长时间,但煮熟后会使它们变暗。
下次吃土豆时,一定要记住它们拯救了多少生命,以及来自安第斯山脉的卑微蔬菜如何改变了人类的进程。
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